Tacconelle con asparagi e ventricina

Ingredienti:
Per la pasta:
4 uova.
400 g. farina.
1 pizzico di sale.
Per il sugo:
200 g. ventricina.
500 g. pomodori.
300 g. punte d’asparagi.
2 spicchi d’aglio.
1 foglia d’alloro.
1 dl olio d’oliva extravergine.
Sale q.b.

Ricetta:
Per la preparazione della pasta : “Tacconelle abruzzesi,
Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un’ora.
Stendete la sfoglia leggermente spessa.
Infarinatela per bene e avvolgetela al mattarello.
Praticate un taglio lungo il mattarello.
Sovrapponete le sfoglie ottenute e ritagliate di nuovo sulla lunghezza.
Sovrapponete di nuovo e tagliate fino ad ottenere dei rettangoli di circa 10 12 cm di lato.
Tagliate i rettangoli in lasagnette di 4 cm di larghezza.
Spelate, eliminate i semi e tagliate a pezzettini i pomodori.
Soffriggete l’aglio nell’olio
Unite la ventricina tagliata a cubetti e fate rosolare.
Aggiungete le punte d’asparagi, il pomodoro, l’alloro e il sale.
Cucinate a fuoco lento per 40 minuti, aggiungendo acqua tiepida al bisogno.
Cuocete la pasta, scolatela e passatela nel tegame del sugo.
Servite appena pronte.