Agnello "saltato" all'aglio

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carne di agnello delle nostre colline - 2 teste di aglio - olio di oliva - sale - pepe nero - limone

Preparazione: 3 ore circa - Cottura: 1 ora e 20 minuti.

Procedimento:
Nella padella piatta di metallo nero, versare abbondante olio; al momento in cui il verde e prezioso liquido comincia a sfrigolare, tuffatevi dentro i singoli spicchi di aglio "vestiti" e cioè non privati dell'involucro ma semplicemente incisi, castrate, facendo andare fino a totale imbiondimento: indi, adagiare l'agnello - spezzato a tranci grossolani - che è stato spolverato di buon pepe nero, e far cuocere a fuoco vivace per oltre un'ora. Durante questa cottura, si avrà vigilanza - attraverso il sapiente uso del cucchiaio di legno - di tramenare guardinghi sulla perfetta cottura globale.
Non aggiungere pomodori nè rincalzare con liquidi: semmai ripetere, alla fine, la spolverata di pepe nero macinato al momento.