Risotto con le ortiche

La ricetta del risotto per quattro persone, io la preparo così:

Ingredienti:

350 gr. di riso carnaroli
250 gr. di ortiche tenere
La parte bianca di un porro
½ bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale quanto basta
40 gr di olio extravergine di oliva
Sale - Parmigiano quanto basta

Preparazione
Dopo aver “sfogliato” accuratamente l’ortica con i guanti in lattice, la lavo con acqua fredda.
In un tegame antiaderente alto, verso l’olio, unisco il porro affettato e lo faccio imbiondire a fuoco basso per evitare che si brucia.
Aggiungo ora le foglie di ortica e le faccio appassire, quindi il riso e lo faccio tostare, avendo cura di girare con un cucchiaio di legno per non far attaccare il riso.
Successivamente metto il vino e lo faccio evaporare.
Ora inizia la cottura, il tempo può variare dai 15 ai 18 minuti, unendo il brodo man mano che si ritira.
A fine cottura, unisco una “noce di burro” per rendere il risotto più cremoso.
Ora bisogna solo gustare il risotto,un piatto semplice, rustico e tradizionale.Si può aggiungere, ma non è obbligatorio, del parmigiano.
La bevanda che io preferisco è il cerasuolo d’Abruzzo.
(Luciano Pellegrini)