Ricette d'Abruzzo

Spaghetti con vongole e zafferano

 

Ingredienti:
400 g. spaghetti.
1 kg. vongole.
1 spicchio d’aglio.
2 bustine di zafferano.
1 ciuffo di prezzemolo.
4 cucchiai olio extravergine d’oliva.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.

Ricette:
Lasciate riposare le vongole per una notte in acqua fredda e salata.
Lavate energicamente le vongole.
Mettete le vongole in tegame senza condimento, per farle aprire, a fiamma vivace.
Sgusciate le vongole e filtrate l’acqua di cottura delle vongole.
Soffriggete nell’olio l’aglio intero e il peperoncino.
Cuocete la pasta nel frattempo.
Unite al soffritto le vongole.
Sciogliete in un mestolo di brodo delle vongole lo zafferano e unitelo al tegame del sugo.
Appena raggiunge il bollore unite gli spaghetti al dente e fate insaporire per un paio di minuti.
Spolverate di prezzemolo tritato prima di servire in tavola.