Ricette d'Abruzzo

Fidelini con le sarde

 

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fidelini secchi ( in mancanza spaghettini più sottili possibili)
6 alici sott’olio
2 spicchi d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Olio d’oliva
Sele
Pepe nero

Preparazione: 35 minuti – Cottura 25 minuti

Procedimento:
In una casseruola si versa il necessario olio per rosolarvi gli spicchi d’aglio affettati finemente, assieme al prezzemolo; ad imbiondimento avvenuto, si unisce la polpa delle alici (o sarde) che si avrà avuto cura di privare della spina al completo e di ridurre a poltiglia, in acqua intiepidita e olio d’oliva nostrano.
Questo semplicissimo intigolo, lo si versa sui fedelini che – nel frattempo – si sono fatti lessare al dente, a parte.
La spolverata finale di pepe nero macinato a pioggia, completa la preparazione di tale sobrio primo.