Ricette d'Abruzzo

Baccalà co le cipolle

 

 

     Ingredienti

• 500 g Baccalà

• q.b. Farina

• 3 dl Olio di oliva extravergine

• q.b. Peperoncino piccante

• 4 Cipolle

• 200 g Sedano e carote

• 300 g Pomodori maturi

 

 

Preparazione

 

Mettere in ammollo il baccalà per due giorni cambiando l'acqua ogni tanto.
Quando sarà tenero, spellarlo e tagliarlo a pezzi non tanto grandi.
Lessare i pezzetti di baccalà e spinarli.
Passarli nella farina e metterli da parte.

 

Affettare le cipolle e farle indorare nel tegame di coccio con olio extravergine di oliva, un pezzo di sedano, una carota, un peperoncino e altri odori.
Quando la cipolla sarà dorata si aggiungerà i pomodori maturi e spellati, il sale e si farà cuocere.

 

Insaporire il baccalà a fuoco lento nel tegame ricoprendo con il sugo girando per non fare attaccare.