Sagne maritate

Ingredienti: (Salsa)

1/2 tazza di menta tritata

1/4 di tazza di aglio tritato fresco (se disponibile)

Alternate 3 spicchi d'aglio tritato

1 tazza di noci tritate

Olio d'oliva 1/4 di tazza

1 cucchiaio di peperoncino in olio (se disponibile)

Sale e pepe

Pasta:

4 tazze di farina (per tutti gli usi, o mezzo per tutti gli usi e farina metà semola)
Un pizzico di sale

3 uova medie
1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
acqua (tiepida) come richiesto

Preparazione della ricetta "Sagne maritate":
Con la farina e l'acqua fare una sfoglia e tirarla non troppo fine. Preparare le sagne tagliando la pasta in pezzi irregolari della lunghezza di circa 5 cm. e larghi all'incirca quanto un dito. Versare in un tegame di terracotta l'olio, e friggervi l'aglio. Quando ha preso colore aggiungere le noci e parecchie foglioline di mentuccia, sapore portante quest'ultimo del condimento.
In una pentola con acqua salata cuocere le sagne.
Quando sono pronte scolarle e condirle con il sugo preparato, amalgamare tutto e aggiungere il peperone tritato.