Impepata di molluschi

Ingredienti per 6 persone:1 kg di calamaretti – piccoli polipi – qualche scarpitelle (piccola seppia ) – qualche paparozze (vedi foto sotto) - piccoli gamberi e scampi puliti – 500 gr di cozze e vongole pulite – olio – limone – aceto – prezzemolo – due teste d’aglio – sale – pepe nero (in alternativa, peperoncino rosso piccante tritato ; oppure dolce).

Preparazione: 1 ora e 45 minuti

Procedimento:

Si fanno bollire tutte le varietà indicate, secondo la propria durezza –regola appresa convenientemente, al punto di diventare esperienza indispensabile nella preparazione del brodetto! – quindi si lascia raffreddare.Si affettano i molluschi e si sciorinano, ancora in ampio vassoio di coccio da antipasto, assieme a cozze e vongole; si irrora di olio e limone (oppure d’aceto fine di vino bianco) do viziosamente, in modo che il letto liquido accolga per intero tutto il tritato – già prerparato, come sempre a parte – di aglio, sedano, prezzemolo.Un attimo prima di servire in tavola, si spolvera di abbondante pepe nero macinato all’istante.