Ghiottonerie crude di mare

Ingredienti per 6 persone:
12 cannolicchi – 12 noci reali – 8 piccoli calamari – 8 grosse cozze nere – 12 piccole alici – 100 gr di pesce di maggio (se è stagione) – un piede di sedano – un ciuffo di prezzemolo – 2 spicchi d’aglio – olio – sale – aceto – peperoncino rosso tritato – limone.

Preparazione: 1 ora e 15 minuti

Procedimento: Lavare accuratamente e separatamente i molluschi, i valviformi, il pesce (il traboccante lo fa nell’acqua di mare!) .
Aprire prima i cannolicchi, pulirli meticolosamente: fare altrettanto con cozze e noci reali, conservandoli nei rispettivi gusci; deliscare le piccole alici che, assieme al pesce di maggio (stagionale), vanno tuffate in una marinata a base di aceto di vino puro e limone, per mezz’ora buona.
A parte tagliuzzare aglio e prezzemolo; le coste di sedano, invece, vanno solo pulite.
Una volta riunito tutto il crudo nell’apposito vassoio da antipasto (teglia piatta di coccio) irrorare con abbondante olio, aggiustando con un pizzico di sale e spolverando con l’aglio fragrante tagliuzzato; l’ultima operazione è quella di cospargee abbondantemente con peperoncino rosso tritato (piccante… o dolce, se il gusto lo richiede!).
Guarnire con le coste di sedano in circolo.
E’ consigliabile accompagnare con piccole fette di casereccio abbrustolito: all’aglio, olio e peperoncino.