Acciughe all'ortonese

Incredienti:
600 gr. di acciughe fresche
8 acciughe sotto sale
3 uova
100 gr. pangrattato
olio
pepe
farina
sale
limone
prezzemolo

Pulite bene e dilescate 600 gr di acciughe fresche: dissalate e fate a pezzetti 8 acciughe sotto sale. Farcite ogni acciuga fresca con un pezzetto di acciuga salata, spolverizzando con un pò di pepe. Infarinate e salate le acciughe ripiene, passatele in 3 uova sbattute e poi in 100 gr di pan grattato. Friggete in abbondante olio. Presentatele con delle fette di limone e del prezzemolo tritato.