Cazzellitti con cime di rapa

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di farina,
acqua tiepida quanto basta per un impasto morbido,
1 kg. di cime di rapa o cavolfiori,
3 o 4 acciughe,
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino rosso (facoltativo),
sale q.b.

Esecuzione:
Lessare le cime di rapa (o i cavolfiori) in abbondante acqua, scolarle e ripassarle in padella dove precedentemente si sono posti: l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e le acciughe.
Con la farina, fare un impasto con acqua tiepida. Lavorare la pasta finché questa non risulterà liscia e morbida, indi, dare forma ai "cazzellitti" aiutandosi con tre dita per incavarli; dovranno essere un pò sottili e lunghi circa 3 cm..
Cuocerli in abbondante acqua salata finchè non torneranno a galla e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.
Scolarli e passarli in padella con le cime di rapa (o i cavolfiori) che sarà stata rimessa sul fuoco.
Mantecare per qualche minuto e infine, se si desidera, aggiungere un pò di peperoncino rosso. Se si preferisce, al posto delle acciughe, si potrà aggiungere un pò di salsa di pomodoro e basilico.
Il vino che consigliamo per questo piatto tipico dei pastori abruzzesi è un buon Cerasuolo d'Abruzzo, sempre d.o.c.