Ricette d'Abruzzo

Involtino con funghi e fagiolini

 

 

Involtini con funghi e fagiolini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di carne di vitello, a fettine
• 300 g di fagiolini
• 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona
• 60 g di funghi freschi
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 60 g di carne di vitello macinata
• 60 g di carne di maiale macinata
• 30 g di Pecorino Abruzzese grattugiato
• 1 uovo
• farina
• 30 g di grasso di prosciutto tritato
• 300 g di pomodori ramati
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Per prima cosa lavate e mondate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata per 10-15 minuti.
Nel frattempo sbucciate e tritate l’aglio; mondate i funghi, sciacquateli, tamponateli con carta assorbente da cucina e affettateli. Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, soffriggete la metà dell’aglio tritato e 1 cucchiaio di prezzemolo; unite i funghi, fateli trifolare a fiamma vivace mescolando, quindi salate, pepate e lasciateli raffreddare.
A questi punto tritate i funghi, metteteli in una ciotole e amalgamateli con le due carni macinate, il pecorino, l’uovo leggermente sbattuto e 1 cucchiaio di prezzemolo; salate e suddividete il composto in otto parti formando otto cilindri. Avvolgete ogni cilindro con una fettina di carne di vitello e legateli con refe da cucina, passateli nella farina, poi rosolateli in un capace tegame in 2 cucchiai di olio finché non diventeranno leggermente dorati; aggiungete poca acqua e cuoceteli a fiamma dolce per 10-15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Fate soffriggere a fiamma bassa il grasso del prosciutto in una casseruola, unite l’aglio e il prezzemolo rimasti, aggiungete i pomodori e i fagiolini lessati, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Versate il sugo ottenuto nel tegame con gli involtini e lasciateli insaporire per qualche minuto, rigirandoli delicatamente.