Cannelloni all'Abruzzese

Cannelloni all'abruzzese

Ingredienti:
Per la pasta:
300 grammi di farina 00

Per il ripieno:
5 uova, 400 gr. di carne mista macinata (agnello, manzo, maiale), 100 gr. di pecorino macinato, olio d'oliva, burro, 1 pizzico di noce moscata, sale.

Procedimento:
Preparate il ripieno, facendo un composto omogeneo con 400 gr di carne macinata di maiale, manzo e pollo, sale, un pochino di peperoncino, un pizzico di noce moscata, 100 gr di pecorino grattugiato e 5 uova intere. Nel frattempo, preparate delle sfoglie di pasta all'uovo, secondo la ricetta classica, fatele bollire per pochi minuti, quindi riempitele con il composto preparato per il ripieno. Arrotolate la pasta formando una serie di cannelloni, sistemateli ordinatamente in una teglia e bagnate la superfice con un pò di rosso d'uovo. Spolverateli con un pò di cannella e passate al forno per poco meno di mezz'ora.