Cannelloni di scrippelle

Cannelloni di scrippelle

Ingredienti
Per le scrippelle
6 uova
200 g di farina
500 ml di acqua
olio
sale
Per il ragù
500 g di carne tritata mista (vitello
manzo
tacchino
maiale)
2 cucchiai di battuto (carota
cipolla
sedano)
750 ml di passata di pomodoro
60 ml di vino bianco
2 uova
200 g di Grana Padano grattugiato
1 scamorza
500 ml di brodo di carne
burro
olio
sale
pepe

Preparate le scrippelle:

In una terrina sbattete le uova, setacciatevi la farina, amalgamate e diluite il composto con acqua fredda versata a fi lo.

Salate e lasciate riposare per 30 minuti.

Spennellate d’olio il fondo di un padellino, versatevi un mestolino del composto d’uova e cuocete la frittatina per un minuto da entrambi i lati.

Così di seguito fi no a esaurimento del composto.

Fate il ragù: in una casseruola scaldate quattro cucchiai d’olio, unite il battuto di verdure, fate colorire leggermente. Aggiungete la carne tritata e cuocete per 20-25 minuti.

Quando la carne è cotta e sbriciolata, spruzzatela con il vino, lasciatelo evaporare.

Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 1 ora.

Quando il ragù è freddo incorporatevi le uova leggermente sbattute, la scamorza a cubetti e metà Grana Padano.

Di volta in volta spalmate la superficie delle scrippelle con alcuni cucchiai di ragù e arrotolatele.

Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni, versatevi il brodo e spolverizzate con il Grana Padano.

Coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e cuocete 30 minuti in forno caldo a 180°.

Poi alzate la temperatura a 200°, togliete il foglio e tenete in forno fino a quando il brodo sarà quasi del tutto assorbito e sulla superficie dei cannelloni si è formata una crosticina dorata.

Ritirate, servite a tavola.