Cannarozzetti allo Zafferano e Ricotta d

Cannarozzetti allo Zafferano e Ricotta di pecora

Un piatto in cui si mescolano i sapori e i profumi della tradizione abruzzese.

INGREDIENTI
Per 4 persone:
-Cannarozzetti 400 gr (pasta all'uovo tipica abruzzese; in sostituzione si può usare pasta tipo ditali o maccheroncini corti
-ricotta di pecora 300 gr
-guanciale 100 gr
-zafferano di Navelli in pistilli o zafferano di buona qualità (12 pistilli)
-sale q.b.
-pepe nero q.b.

PREPARAZIONE
Mettere i pistilli di zafferano in ammollo in un po' di acqua calda.
Prendere una padella e mettere il guanciale tagliato a cubetti con un pò d'olio. Fate rosolare fino a quando il guanciale non prende colore.
In una ciotola lavorare la ricotta di pecora con un cucchiaio, unire lo zafferano precedentemente messo in ammollo e una macinata abbondante di pepe nero.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
Scolare i cannarozzetti gia' messi a bollire in abbondante acqua salata e,senza sgocciolarli troppo, versarli nella padella con il guanciale.
Unire la crema di ricotta e amalgamare bene lasciando insaporire per qualche istante sul fuoco.