Ricette d'Abruzzo

Agnello alla pecorara

 

Ingredienti per 4 persone:

•  900 grammi di carne d'agnello;

• 1 cipolla;

• mezzo bicchiere di vino bianco secco;

• prezzemolo;

• salvia;

• olio extra vergine d'oliva;

• sale;

• peperoncino rosso;

• fette di pane casereccio. 

 

Preparazione:

•  Tagliate anzitutto la carne di agnello a pezzi, lavatela e mettetela in un tegame in cui avrete versato un po' d'olio. Aggiungete la cipolla sbucciata e tritata, alcune foglie di salvia, un pezzetto di peperoncino rosso a piacere, salate, incoperchiate e lasciate cuocere su un fuoco assai moderato.

 

• Dopo una ventina di minuti di cottura, spruzzate con il vino, alzate leggermente la fiamma per farlo evaporare e poi incoperchiate nuovamente e lasciate proseguire la cottura, nuovamente a fuoco moderato, sino a quando la carne risulti tenera, ossia sino a quando riuscirete a pungerla senza difficoltà con i rebbi di una forchetta. Nel caso vi sembrasse che nel corso della cottura tendesse ad asciugare troppo, abbassate ulteriormente la fiamma e aggiungete un po' di acqua calda. Se invece il liquido dovesse essere eccessivo, aumentate il fuoco. In ogni caso considerate che la carne dovrà risultare morbida ma leggermente croccante.

 

• Quando la cottura è conclusa, tostate le fette di pane nel forno e quindi disponetele su un piatto da portata, ricopritele con la carne e servite.