Cozze ripiene al sugo

INGREDIENTI
per quattro persone:
1 kg di cozze,
2 fettine di mollica di pane raffermo,
olio extravergine di oliva,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d'aglio,
un uovo,
una manciata di formaggio grattugiato (pecorino o grana),
sale.
Lavate per bene le cozze e apritele con un coltellino.
Preparate il ripieno con: mollica di pane, formaggio, uovo, sale, prezzemolo e aglio tritati, olio extravergine di oliva.
Mettete un cucchiaino del ripieno in ogni cozza e
chiudete avvolgendole con del filo non stretto, in modo che restino un pochino aperte e possano insaporirsi bene.
Preparate una salsetta con della cipolla, aglio in camicia (che toglierete) e quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, fate soffriggere.
Aggiungete dei pomodori pelati o pomodorini freschi passati o con della salsa, salate.
Al primo bollore aggiungete le cozze ripiene e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungete un po' di cozze sgusciate, fatte aprire in precedenza in una pentola.
Condite il sughetto con della pasta fatta in casa, tipo troccoli. Eliminate il filo dalle cozze prime di servire. Per ultimo... leccatevi i baffi!